炒花甲的做法
准备食材：
花甲，生姜，蒜瓣，红辣椒，葱段，料酒，盐，生抽，鸡精，淀粉。
步骤1：准备工作
将花甲洗净，用刀轻轻刮去外壳上的杂质，洗净后浸泡在淡盐水里杀死里面的蛤蜊。
姜切成姜片，蒜切成蒜瓣，红辣椒切成末，葱切成葱段备用。
步骤2：炒花甲
锅中倒入适量的食用油，加入蒜瓣、姜片，开小火煸炒出香味。
将蒜瓣、姜片取出，再将红辣椒末放入锅中，翻炒均匀。
倒入花甲，加入适量的料酒，煸炒均匀。
待花甲微微敞开之后，翻炒几下，捞出备用。
步骤3：调味
锅中留底油，加入少许姜片、蒜瓣，煸炒出香味。
放入炒好的花甲，加入适量的盐、生抽、鸡精，煸炒均匀。
加入适量的淀粉水勾芡，煸炒均匀，使花甲表面均匀包裹上锅底的汤汁。
撒入葱段，翻炒均匀后即可出锅。
小提示：
1. 花甲在炒制的时候火候要掌握好，过火容易炒老，不过火则蛤蜊没有完全敞开，影响口感。
2. 蒜瓣、姜片的作用是增加香味，但不宜多放，否则会掩盖花甲的鲜味。
3. 调味料可根据个人口味适量调整，喜欢重口味的可以多加些盐和鸡精。
4. 花甲的蛤蜊在炒制后会产生汤汁，通过勾芡使其更好地包裹在花甲表面，提升口感。
现在，一道香辣鲜美的炒花甲就做好了，赶快尝上一口吧！
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