麻辣水煮鱼的做法（麻辣水煮鱼的做法）

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼是一道以鱼片为主要食材的川菜，以其麻辣的口感与丰富的味道而受到广大食客的喜爱。下面将为大家介绍如何制作一道美味的麻辣水煮鱼。

材料

1. 鲜活鱼：500克（建议使用草鱼、鳙鱼等鱼类） 2. 干辣椒：30克 3. 生姜：30克 4. 大葱：1根 5. 大蒜：6瓣 6. 豆瓣酱：50克 7. 料酒：30克 8. 鸡精：3克 9. 食盐：适量 10. 清汤或高汤：1000克 11. 蛋清：1个 12. 鸡蛋：2个 13. 淀粉：适量 14. 葱花：适量 15. 香菜：适量

步骤一：准备工作

1. 将鱼洗净，去皮去骨，切成约2厘米见方的鱼片。 2. 干辣椒剪开，将辣椒籽倒掉，将干辣椒切成小段。 3. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。 4. 将鸡蛋打入碗中，加入蛋清，用筷子搅拌均匀。 5. 将淀粉倒入碗中备用。

步骤二：煮鱼片

1. 在炒锅中加入适量的清汤或高汤，放入鱼片煮熟。 2. 煮鱼片的时间不宜过长，以鱼片外表由半透明变为完全不透明为准。 3. 煮熟的鱼片捞出沥水备用。

步骤三：制作麻辣酱汁

1. 炒锅中加入适量油，油热后放入豆瓣酱炒香。 2. 放入干辣椒段，继续翻炒出香味。 3. 加入姜片、大蒜末和葱段继续翻炒。 4. 倒入料酒翻炒均匀，使香味更浓郁。 5. 加入适量的清汤或高汤，煮沸。 6. 在汤中加入鸡精和适量的食盐，调味。

步骤四：水煮鱼的最后一步

1. 将煮熟的鱼片放入汤中煮沸。 2. 将装有蛋清和淀粉的碗倒入鱼汤中，搅拌均匀，使鱼汤变稠。 3. 继续煮沸片刻，煮至汤表面出现一层浓稠的白沫。 4. 关火，撒上葱花和香菜，轻轻盖在汤表面。

现在，一道美味诱人的麻辣水煮鱼就制作完成啦！将煮好的鱼片和浓郁的麻辣汤放入碗中，搭配上葱花和香菜的香气，绝对是一道开胃的美味佳肴。赶快动手试试吧！