红烧鱼的家常做法
材料：
1. 新鲜鱼：一条适中大小的草鱼或鲤鱼
2. 葱姜蒜：适量
3. 酱油：适量
4. 料酒：适量
5. 冰糖：适量
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量（可根据个人口味调整）
10. 水淀粉：适量（用于勾芡）
11. 清水：适量
步骤：
第一步：准备工作
1. 将鱼洗净，剖开，去除鳞片、内脏和鱼鳃。
2. 在鱼身两侧划上十字花刀，使得鱼煮熟后更容易入味。
3. 鸡蛋清和少许料酒搅拌均匀，涂抹在鱼身上。这样可以去腥并让鱼肉更加鲜嫩。
第二步：炒制调料
1. 热锅冷油，下葱姜蒜爆炒出香味。
2. 加入适量酱油、料酒、冰糖，炒至冰糖溶化。
第三步：烧鱼
1. 将调料炒匀后，加入适量的清水，煮开。
2. 将鱼放入锅中，注意让鱼身完全浸没在水中，调小火慢炖约10分钟。
3. 炖过程中，用汤匙不断舀取锅中的汤汁，均匀的淋在鱼身上，使鱼体呈现出红亮色。
第四步：勾芡装盘
1. 当鱼煮熟后，用勺子将鱼移到一个装盘中。
2. 将锅中的汤汁烧开，加入适量的生抽、老抽和盐以调味。根据个人口味，可以适量增减调料的用量。
3. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。将勾芡好的汤汁均匀的淋在鱼身上。
第五步：上桌享用
将制作好的红烧鱼装盘，并点缀一些葱花装饰即可。
红烧鱼色香味俱佳，汤汁鲜美浓郁，可以搭配米饭或馒头一起享用。
小贴士：
1. 红烧鱼的成功在于炖制时火候的掌握。火候过大容易让鱼肉煮烂，过小则容易让鱼身变破。
2. 勾芡时，水淀粉的用量要适量，过多容易使汤汁呈现出不好的口感。
3. 调料的使用可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的朋友可以适量增加酱油和冰糖的用量。
家常红烧鱼制作简单，口感丰美，是一道深受大家喜爱的家常菜。不论是作为一道正餐搭配米饭，还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。
希望大家在家里也可以成功制作出一道美味的红烧鱼，享受家庭烹饪的乐趣！
