过油肉的做法（过油肉的做法）

过油肉的做法

过油肉是一道具有浓郁鲜美味道的菜品，它的制作过程简单但是需要一些技巧。下面将介绍过油肉的制作方法和注意事项。

材料

过油肉的主要材料为猪肉、去皮、切片，约300克；生姜、去皮，切片，约20克；料酒、约10克；生抽、约10克；白糖、约10克；葱、切末，适量；盐、适量；香葱、适量。

步骤

步骤一：准备工作

将猪肉切成大约5毫米厚度的薄片，尽量保证片状均匀；生姜切片备用，不同经验的人喜欢用不同的姜片；再准备一些底料，料酒、生抽、白糖、葱末适量。

步骤二：焯水

将锅加热，加入适量油，大约5-8毫升，放入葱末爆炒出香味，再放入生姜去腥，再将猪肉放入锅中煮水，汤开后焯水1分钟，待肉变色后捞出，迅速放入冷开水中焯水几秒钟，以免影响口感。

步骤三：过油

将煮过水的肉片捞起，控干水分备用。锅中放油，约猪肉重量的2倍，加热至7成热，再放入猪肉片煸炒，要保持火力大，迅速翻炒，以免煎糊。炒至猪肉两面金黄时，放入底料将火关掉。

小贴士

1.选用肉质鲜嫩的猪肉，脂肪适中；

2.煮水焯水的目的是去除猪肉的腥味，焯水不可过久，否则会导致肉质老化；

3.过油时火力要大，迅速翻炒，这样可以保持猪肉的嫩度和口感；

4.在盛盘前可以撒上香葱末作为装饰，提升过油肉的味觉和视觉感受。

总结：

过油肉简单且美味，做法虽然简单但技巧不少，关键在于选择材料和处理猪肉的方法。只要掌握了制作过油肉的要点和注意事项，相信每个人都可以轻松做出一道美味可口的过油肉。