酸菜鱼的做法（酸菜鱼的做法）

酸菜鱼的做法

前言：

酸菜鱼是一道以酸菜为主料，搭配鲜美鱼肉制作而成的传统川菜。这道菜的酸爽口感和鲜美的鱼肉相结合，口感丰富，鲜美诱人。下面就带您一起来学习一下酸菜鱼的制作方法吧！

材料准备：

酸菜鱼的制作主要需要以下主要材料：

• 新鲜鱼肉 500克
• 酸菜 200克
• 姜 30克
• 蒜 20克
• 红辣椒 20克
• 豆瓣酱 30克
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 淀粉 适量
• 花椒 适量
• 食用油 适量
• 绿色蔬菜（如香菜、蒜苗等） 适量

步骤一：鱼肉的处理

1. 鱼肉洗净，切成块状备用。腌制鱼肉的时候，可以加入适量的料酒、姜片和少许盐，这样可以去腥提鲜。

2. 将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉，这样可以增加鱼块与调料的结合度，让鱼肉更加入味。

步骤二：调料准备

1. 酸菜用清水浸泡30分钟，然后切成片状备用。

2. 姜、蒜、红辣椒分别切成末备用。

3. 豆瓣酱放入小碗中备用。

步骤三：炒制酸菜鱼

1. 热锅冷油，将姜末、蒜末和红辣椒末放入炒锅中炒香。

2. 加入豆瓣酱炒匀，炒出红油。

3. 加入适量的水煮沸，放入泡软的酸菜煮5分钟。

4. 捞出酸菜备用，保留煮酸菜的水。

5. 锅中重新加热适量的食用油，炒香花椒，倒入炒锅中的红油，炒出香味。

6. 将酸菜水倒入锅中，加入适量的食盐煮沸。

7. 将腌制好的鱼块逐块放入锅中，大火煮3-5分钟，至鱼块变白。

8. 加入绿色蔬菜，焯水后捞出沥干，放入汤锅中稍微煮一下即可。

步骤四：起锅出菜

1. 汤锅中加热适量的食用油，放入姜末，炒香。

2. 将酸菜鱼盛入汤碗中，撒上炒香的姜末，即可享用。

酸菜鱼的制作完成啦！快快动起手来，制作一份美味的酸菜鱼，与家人朋友一同品味美食的魅力吧！